Mi piace parlare di cibo, ingredienti e come adattare ricette. È un modo per conversare (Yotam Ottolenghi)
Spaghetto porri e peperone dolce di Altino by chef Nikita Sergeeev
Ingredienti per 4 persone
200 gr di spaghetti
400 gr di porro con la parte fresca
7 gr di colatura di Alici
sale e pepe bianco q.b
olio extra vergine q.b
polvere di peperone dolce di Altino q.b
Istruzioni
Passare i porri all’estrattore e ridurre leggermente il succo ottenuto in una padella.
Nel frattempo cuocere a ¾ gli spaghetti, scolarli e finire la cottura nel centrifugato del porro fino ad ottenere una cremosità gradevole. Aggiustare il sapore a vostro piacimento con sale e pepe.
Fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici e mantecare con l’olio extra vergine.
Baccalà arrosto con peperone dolce di Altino secco
Ingredienti per 4 persone
500 gr di baccalà ali bianche
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
3 peperoni dolci di Altino secchi
1/2 spicchio di aglio
Istruzioni
Arrostire il baccalà e successivamente scagliarlo. Aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato finemente, olio e prezzemolo. A parte, friggere 3 peperoni secchi di Altino e lasciarlo poi raffreddare. Triturare i peperoni raffreddati e aggiungerli alla porzione di baccalà