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Peperone dolce di Altino

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Mi piace parlare di cibo, ingredienti e come adattare ricette. È un modo per conversare   (Yotam Ottolenghi)

Spaghetto porri e peperone  dolce  di Altino by chef Nikita Sergeeev

Ingredienti per 4 persone

200 gr di spaghetti

400 gr di porro con la parte fresca
7 gr di colatura di Alici
sale e pepe bianco q.b
olio extra vergine q.b

polvere di peperone dolce  di Altino q.b

Istruzioni

Passare i porri all’estrattore e ridurre leggermente il succo ottenuto in una padella.

Nel frattempo cuocere a ¾ gli spaghetti, scolarli e finire la cottura nel centrifugato del porro fino ad ottenere una cremosità gradevole. Aggiustare il sapore a vostro piacimento con sale e pepe.

Fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici e mantecare con l’olio extra vergine.


 

 



Baccalà  arrosto  con  peperone  dolce  di Altino secco

Ingredienti per 4 persone

500 gr di baccalà ali bianche

Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
3 peperoni dolci di Altino secchi
1/2 spicchio di aglio

Istruzioni

Arrostire il baccalà e successivamente scagliarlo. Aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato finemente, olio e prezzemolo. A parte, friggere 3 peperoni secchi di Altino e lasciarlo poi raffreddare. Triturare i peperoni raffreddati e aggiungerli alla porzione di baccalà


 

 



                La  tavola dei briganti , Via  Benedetto Croce  117, Altino (Ch), Italia                                                                     D'Alonzo Donatello:  3336650118